このためにはフレーム毎にレイヤーの前後関係を変える必要がある。
チュートリアル 5.5.1:アニメーション化したレイヤーの順序
を応用してどこかのタイミングで顔面の後ろに耳レイヤーを送り込む事で出来る筈。
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https://www.youtube.com/watch?v=a8Qm-2xgqiE が参考になる。